samedi 19 avril 2014

Tendance Asie, entre gyoza et calligraphie

Ça faisait longtemps que je n'étais pas allé à un cours de cuisine à l'Atelier des Chefs. Le menu proposé lors de mon dernier cours était vraiment sympa, il s'intitulait "Tendance Asie".

 Nous avons d'abord réalisé des rouleaux de printemps végétariens. C'est tout simple ! Il suffit de choisir ce qu'on veut mettre dans les rouleaux de printemps (carotte, courgette, concombre, champignon... ou bien crevette, morceaux de poulet cuit...).
Ensuite, on trempe les feuilles de riz dans l'eau très chaude pour qu'elles deviennent souple, on les pose sur un torchon pour absorber l'humidité, on place un peu de farce à la base de la feuille, et on roule. Quand on a recouvert la farce, on replis les côté, pour éviter d'en perdre, et on fini de rouler.


 Le lendemain, avec les feuilles de riz restante, j'ai fait un rouleau de printemps gourmand banane nutella ! Quand je disais qu'on peut choisir vraiment tout ce qu'on veut pour les farcir ^^

Nous avons ensuite préparé des gyoza. J'avais déjà fais un cours de gyoza chez Tomoko-san, japonaise originaire d'Osaka vivant à Montmartre. Le cours était très intéressant, elle nous a transmis, outre son savoir faire, l'origine de ce petit ravioli farci, et sa consommation dans la vie de tous les jours au Japon.

A l'Atelier des Chefs, pas de cours d'histoire, mais en revanche une farce vraiment originale : poulet haché, citronnelle, gingembre, et écorce de citron confit !

On rempli nos gyoza avec cette préparation, et ensuite on les cuits de la même manière qu'au Japon : on les fait d'abord griller avant de rajouter de l'eau et de couvrir pour qu'ils finissent de cuire à la vapeur.




Pour finir, nous avons réalisé des nems de banane (rien de plus simple : une banane roulée dans une feuille de pâte filo, le tout frit) avec une sauce caramel lait de coco, la tuerie du jour, un pur délice !!







Au final, on est ressorti du cours avec plein de bonnes choses à manger à la maison, mais quand même avec une petite frustration (j'ai eu l'impression de passer le cours à couper des légumes... On a perdu du temps sur les rouleaux de printemps, du coup on a pas vu comment était faites les sauces que le chef à fait tout seul...).




 Pour rester dans le thème "tendance Asie", j'avais suivi ce cours après avoir suivi un cours de calligraphie japonaise le matin même ! Non seulement c'est un art qui me plaît beaucoup, mais en plus c'est vraiment intéressant ! Vivement le prochain, que j'arrive à faire autre chose que des taches et des pâtés...








Street art Mexicain

Lors de mon voyage dans le Yucatan, je n'ai pas visité beaucoup de villes. Malgré tout, j'ai quand même trouvé quelques graffs plutôt sympa.

Des le premier soir, à Puerto Morelos, en me promenant après avoir mangé la première quesadilla du voyage, à côté d'un parc avec des jeux pour enfants, je vois tout un mur décoré !








Ensuite, il faudra attendre la fin du voyage, à Tulum, pour retrouver un peu de street art.


Ce que j'aime bien au Mexique, c'est que les devantures des boutiques, au lieu d'avoir une enseigne en neon, sont peintes à la main. Ce n'est pas du street art, mais j'ai bien toutes ces façades peintes et décorées de toutes les couleurs, ça donne un côté très sympa aux villages que j'ai traversés.


Même notre chambre d'hôtel à Tulum était peinte ^^

dimanche 13 avril 2014

Pour prolonger le voyage dans le Yucatan...

Chaque voyage me fait découvrir de nouvelles saveurs, et après chaque voyage j'ai envie de prolonger un peu les vacances en cuisine....

Mon dernier voyage au Mexique n'échappe pas à la règle, et j'ai bien profité des souvenirs gourmands rapportés du Yucatan, mais aussi des recettes que ce voyage m'a inspiré.

Tout d'abord, j'ai bien profité (et je profite encore à l'heure qu'il est) de mes souvenirs gourmands !

Ensuite, rien ne vaut une bonne tasse de chocolat maya pour trier les photos de voyage et écrire les articles pour le blog ^_^


Nous nous sommes régalé avec un plat tout simple, notre premier repas mexicain, les quesadillas ! Tortilla de maïs sur plaque chauffante garnies de fromage et de tous les ingrédients qu'on aime (ici champignons et frijoles, purée de haricots rouges) et servies avec du guacamole au chile habanero




Pour les frijoles : haricots rouges bien cuits passés au mixeur avec un peu d'huile, du sel et éventuellement des épices

Pour le guacamole : avocat écrasé avec un peu de sel et de sauce au chile habanero (éventuellement du jus de citron). Il faut goûter pour rectifier l'assaisonnement

Tout le monde a aimé !


J'ai aussi eu envie de remanger de la papaye, mais elle a bien moins de goût ici que la-bas, gorgée de soleil...

Et pour finir, une petite recette "4 continents" ! Des crêpes avec une fondue de poireaux (français) à l'huile de coco (Bali) et au miel (Yucatan), avec un peu d'épices (de Namibie) !

Bon appétit, et bon voyage !

http://recettes.de/mexique  http://recettes.de/quesadilla  http://recettes.de/frijoles  http://recettes.de/guacamole
http://cuisinevg.fr/mexique  http://cuisinevg.fr/quesadilla  http://cuisinevg.fr/frijoles  http://cuisinevg.fr/guacamole

Cuisine du Yucatan


De retour au Mexique après 11 ans, je me suis vraiment régalée tout au long de mon séjour dans le Yucatan en février dernier. Voici un petit aperçu de ce que j'ai mangé !
Et pour voir le voyage, c'est par ici : http://lesvoyagesdeghislaine.blogspot.fr/2014/04/escapade-dans-le-yucatan-mexique.html

En préambule, je dirais que la cuisine mexicaine est très bonne et très variée. Il y a énormément de choix pour tous les goûts, végétarien ou non !

Tous les plats présentés ici ne suivent pas une logique culinaire, mais l'ordre du voyage.

Quesadillas : galettes de maïs au fromage, ici avec champignons et frijoles
(purée de haricots rouges ou noirs)
Dégustées à Purto Morelos
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Poc Chuc : porc mariné dans une sauce à l'orange amère
Au Cenote XCanche, près de Ek Balam

Le chat du resto adore le poc chuc !
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Burritos végétarien (tortilla fourrée)
Au restaurant de l'hôtelChichen Itza à Piste
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"Restaurant" Cocina economica los arcos, à Satuta

Panuchos : tortilla frite avec poulet oignon et tomate,
sans oublier le pimant havanais (chile habanero)
Au resto de Satuta

La déco du resto de Satuta

La tele novela à la télé ^^
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X'nipek : petite salade de tomate, oignon, chile habanero et orange amère
Sauce au fromage fondu et tortillas
Au restaurant de l'hotel Pickled Onion

Au restaurant de l'hotel Pickled Onion

Pollo pibil : poulet avec une sauce à l'orange amère
Au restaurant de l'hotel Pickled Onion

Cochinita Pibil : porc à l'orange amère
Au restaurant de l'hotel Pickled Onion
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X'nipek et sauce au chile habanero
Au restaurant à Valladolid

Empanada : chausson à la viande
Cochinita pibil : porc à l'orange amère
Cigare au fromage
Au restaurant à Valladolid

Enchiladas végétarienne sauce mole (chocolat et piment)
Au restaurant à Valladolid

Cuisine flambée devant nous !
Au restaurant à Valladolid

Bananes flambées
Au restaurant à Valladolid

Gâteau à la noix de coco
Au restaurant à Valladolid
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La carte du restaurant de l'hotel Don Diego de la Selva,
à Tulum

Ceviche en amuse gueulle
Restaurant de l'hôtel Don Diego de la Selva, Tulum

Empanadas
Restaurant de l'hôtel Don Diego de la Selva, Tulum

Guacamole
Restaurant de l'hôtel Don Diego de la Selva, Tulum

Poulet au mole
Restaurant de l'hôtel Don Diego de la Selva, Tulum

Caneloni de chaya
Restaurant de l'hôtel Don Diego de la Selva, Tulum

Flan au miel
Restaurant de l'hôtel Don Diego de la Selva, Tulum

Mousse de menthe
Restaurant de l'hôtel Don Diego de la Selva, Tulum
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Pique nique à la plage d'Akumal
Restaurant Lol-Ha, Akumal

Tortillas, frijoles et guacamole
Restaurant Lol-Ha, Akumal

Taco de queso
Restaurant Lol-Ha, Akumal

Empanada de queso
Restaurant Lol-Ha, Akumal

Accompagnement pour les tacos végétariens
(carottes, oignons, ananas, poivrons, banane...)
Restaurant Lol-Ha, Akumal

tacos végétarien
Restaurant Lol-Ha, Akumal
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Cocktail de fruits au restaurant Element, Tulum

Focaccia en apéro
Restaurant Element, Tulum

Quiches au légumes et chèvre chaud
Restaurant Element, Tulum

Le meilleur gâteau au chocolat du monde !
Restaurant Element, Tulum
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Pizzeria la Nave, Tulum
parce que on apprécie toujours une bonne pizza :)

Musique live à la pizzeria La Nave, Tulum

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Restaurant 100% Natural à Playa del Carmen

Piments et sauce chile habanero
Restaurant 10% Natural, Playa del Carmen

Enchiladas
Restaurant 10% Natural, Playa del Carmen

Légumes et nopal (cactus) et guacamole
Restaurant 10% Natural, Playa del Carmen

Restaurant 10% Natural, Playa del Carmen

Excellent cocktail de fruits mixés
Restaurant 10% Natural, Playa del Carmen


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Un petit mot maintenant sur les petits déjeuners. Nous avions souvent des fruits frais et des oeufs (les mexicains sont les plus grands consommateurs d'oeufs au monde !!!)
Mon petit déjeuner préféré, c'est celui de l'hôtel Sacbe Bungalow, à Santa Elena, près de Uxmal. Fruits frais, toast, confiture maison, miel récolté par une famille du village... le tout servi sur la terrasse au soleil par Annette avec le sourire !

En seconde position, le petit déjeuner servi au restaurant Le Bistrot, à Tulum. Croissants, pains au chocolat, pain perdu, jus d'orange frais, et toutes sortes d'omelette, tout est très bon !


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Côté boisson, nous nous sommes régalés avec de bon cocktails de fruits, mais aussi avec l'agua fresca (jus de fruit allongé d'eau plate, très rafraîchissant !)

Les alcools mexicains ne sont pas en reste, comme avons beaucoup apprécié l'excellent mezcal, la tequila, et toutes de sorte de margarita !
Mezcal

Tequila Don Julio reposado (excellente)

Margarita avec piment, spécialité du Yucatan
Le Xtabentun, alcool maya à base d'anis et de miel, est également excellent, à boire bien frais !

Et comme on ne peut pas parler des boissons mexicaines sans parler du chocolat, nous avons visité l'écomusée du cacao de Ticul (Ruta Puuc) pour en apprendre un peu plus sur la boisson des dieux. 
Ce musée en plein air, très intéressant, nous emmène à travers la plantation de cacao tout en nous expliquant comment le cacao était consommé par les peuples préhispanique, comment il fut introduit en Europe... Nous apprenons par exemple que le mot "cacao" est un mot toltèque, et que "chocolat" vient du maya "xoco atl" qui signifie... "eau chaude" ! Le chocolat, c'est donc tout simplement une infusion ! Pour préparer un bon chocolat maya, il faut d'abord faire griller 10 à 20 minutes les graines de cacao, il faut ensuite les broyer (c'est à cette étape qu'apparaît le beurre de cacao). On peut alors mettre la poudre de cacao à infuser dans l'eau chaude, et on ajoute pour adoucir et selon les goûts : de la vanille, du sucre ou du miel, du chile habanero (piment yucatèque), de la cannelle, du sang de sacrifié... Comme ce dernier n'est plus trop en vogue, on le remplace par de l'achiote qui donne au chocolat chaud une couleur tirant vers le rouge ! La dégustation à la fin de la visite est d'ailleurs fort appréciée !




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Pour finir, voici les souvenirs gourmands que nous avons rapporté du Yucatan :

- Du chocolat à boire et à manger, achetés à l'écomusée sur la Ruta Puuc et à Valladolid, et aussi à l'aéroport (au moins celui-ci n'a pas fondu dans la voiture)
- Du miel acheté à Santa Elena dans une petite boutique dans la rue en face de l'église, sur le trottoir de gauche, juste après la boutique Telcel. C'est le même miel qui est proposé au petit déjeuner au Sacbe Bungalow. Une famille du village le récolte, et le vend. Il est tout simplement délicieux !
- Du Xtabentun, alcool maya à base d'anis et de miel, acheté au musée de cacao du Valladolid
- Du mezcal, acheté à Valladolid dans une boutique d'alcool, à côté du musée du cacao (ils ont aussi du Xtabentun)
- De la sauce piquante au chile habanero

Et après un tel voyage, comment ne pas continuer de se régaler une fois rentré en France !!
http://leblogdeghislaine.blogspot.fr/2014/04/pour-prolonger-le-voyage-dans-le-yucatan.html