Tendance Asie, entre gyoza et calligraphie

Ça faisait longtemps que je n'étais pas allé à un cours de cuisine à l'Atelier des Chefs. Le menu proposé lors de mon dernier cours était vraiment sympa, il s'intitulait "Tendance Asie".

 Nous avons d'abord réalisé des rouleaux de printemps végétariens. C'est tout simple ! Il suffit de choisir ce qu'on veut mettre dans les rouleaux de printemps (carotte, courgette, concombre, champignon... ou bien crevette, morceaux de poulet cuit...).
Ensuite, on trempe les feuilles de riz dans l'eau très chaude pour qu'elles deviennent souple, on les pose sur un torchon pour absorber l'humidité, on place un peu de farce à la base de la feuille, et on roule. Quand on a recouvert la farce, on replis les côté, pour éviter d'en perdre, et on fini de rouler.

 Le lendemain, avec les feuilles de riz restante, j'ai fait un rouleau de printemps gourmand banane nutella ! Quand je disais qu'on peut choisir vraiment tout ce qu'on veut pour les farcir ^^

Nous avons ensuite préparé des gyoza. J'avais déjà fais un cours de gyoza chez Tomoko-san, japonaise originaire d'Osaka vivant à Montmartre. Le cours était très intéressant, elle nous a transmis, outre son savoir faire, l'origine de ce petit ravioli farci, et sa consommation dans la vie de tous les jours au Japon.

A l'Atelier des Chefs, pas de cours d'histoire, mais en revanche une farce vraiment originale : poulet haché, citronnelle, gingembre, et écorce de citron confit !

On rempli nos gyoza avec cette préparation, et ensuite on les cuits de la même manière qu'au Japon : on les fait d'abord griller avant de rajouter de l'eau et de couvrir pour qu'ils finissent de cuire à la vapeur.

Pour finir, nous avons réalisé des nems de banane (rien de plus simple : une banane roulée dans une feuille de pâte filo, le tout frit) avec une sauce caramel lait de coco, la tuerie du jour, un pur délice !!

Au final, on est ressorti du cours avec plein de bonnes choses à manger à la maison, mais quand même avec une petite frustration (j'ai eu l'impression de passer le cours à couper des légumes... On a perdu du temps sur les rouleaux de printemps, du coup on a pas vu comment était faites les sauces que le chef à fait tout seul...).

 Pour rester dans le thème "tendance Asie", j'avais suivi ce cours après avoir suivi un cours de calligraphie japonaise le matin même ! Non seulement c'est un art qui me plaît beaucoup, mais en plus c'est vraiment intéressant ! Vivement le prochain, que j'arrive à faire autre chose que des taches et des pâtés...

Démystification des macarons

Il y a plusieurs années, lors d'un séjour à Nancy, j'ai découvert le macaron, le vrai, celui fondant et croquant à la fois, délicieux biscuit aux amandes qui colle au papier quand on veut le manger. C'était franchement délicieux !

Et puis plus récemment, j'ai découvert le macaron de Paris, celui avec ses deux coques colorées et fourré de ganache ou de confiture. Le macaron de Paris est un produit de luxe, très apprécié des touristes japonais.... Ladurée joue d'ailleurs sur ce marché en ouvrant des boutique dans les aéroports parisiens.
Les grands noms de macarons de Paris rivalisent de créativité pour étonner et ravir les gourmands comme moi. Mais pour moi, même les meilleurs macarons de Paris ne valent pas les macarons de Nancy, au goût très simple mais vraiment délicieux.

Et récemment, j'ai eu l'occasion de participer à un cours de macaron de Paris à l'Atelier des Chefs avec Estelle, du site StellA Cuisine. Ce cours m'a permis de comprendre ce qui se cache derrière la "mode macaron".

Pendant deux heures, sous la supervision et avec l'aide d'un chef, nous avons réalisé quatre sortes de macarons différents. Les coques sont toujours les mêmes (seul le colorant ajouté est différent) mais la ganache change pour créer des macarons aux goûts différents. Ganache de chocolat blanc à la fleur d'oranger ou à la menthe fraîche, ganache de chocolat noir façon forêt noire (avec confiture de griotte), ganache de chocolat blanc au matcha. J'ai moins aimé celui façon forêt noire, et j'ai trouvé qu'on n'avait pas mis assez de matcha, mais nos macarons n'en sont pas moins excellents ! Moelleux à souhait, même après plusieurs jours, de qualité bien supérieure aux macarons Ladurée !

Et puis ce cours m'a permis de démystifier les macarons. Finalement, c'est tout simple : des blancs d'oeufs et du sucre pour faire une meringue (italienne dans le cadre de notre cours), des blancs d'oeufs, de la poudre d'amande et du sucre glace, on mélange le tout avec la meringue, on "macarone" (méthode de mélange pour que la pâte soit bien homogène), on fait les petites coques avec une douille, on laisse un peu "croûter" (sécher) et on cuit.

Et comme par magie, nos coques sont toutes très belles avec la jolie collerette !

Et puis on fait une ganache, on la laisse refroidir,

et il ne reste plus qu'à assembler le tout.

Ce n'est pas compliqué sur le papier, mais techniquement, si on ne respecte pas les règles précises au pied de la lettre (sucre cuit à 118 degrés, pas d'humidité, bien positionner la douille, espacer correctement les coques...) nos macarons sont foutus. Alors les faire soi-même, chez soi, ça demande de la place, du matériel, beaucoup de temps... Alors que les fabricants de macarons ont sûrement des machines qui leur permettent d'en créer beaucoup tous calibrer de la même façon, à la chaîne. Il y a donc peu de chance que j'en fasse moi-même, ou alors ce sera des "biscuits façon macaron" peut-être (et j'ai déjà une commande de macaron au roquefort !)

Mais en tous cas, nous nous sommes vraiment bien amusés, nous avons appris plein de choses, nous avons bien mangé, et nous sommes repartis avec plusieurs boites remplies macarons pour déguster à la maison.
Donc vraiment un très bon moment !

Pour finir, je vous invite à découvrir les macarons de StellA Cuisine, deux recettes très tentantes, avec plein de conseils étapes par étapes.
Macarons au Bailey's caramel 
Macarons au chocolat noir et à la fève tonka

Risotto aux gambas

Je profite de mes vacances pour retourner prendre un cours de cuisine à l'Atelier des Chefs avec mes copines.
Aujourd'hui, nous apprenons à cuisiner un risotto. Et pas n'importe quel risotto, un risotto aux gambas, citronelle et lait de coco !

En réalité, le chef nous a appris sa variante de la recette dont j'ai mis le lien. La voici :
Tout d'abord, il faut émincer l'oignon, et ciseler la citronelle.
On coupe la tête des gambas, on incise dans le dos pour enlever l'intestin.

 On fait d'abord revenir les oignons et la citronelle dans un peu d'huile, avec une pincée de sel. On ajoute ensuite le riz, et on mélange pour que ça n'attache pas jusqu'à ce que le riz soit translucide. Ensuite on ajoute du vin blanc. Quand le vin est complètement évaporé, ou imbibé dans le riz, on ajoute de l'eau. Le lait de coco, on ne le mettra qu'à la fin, pour éviter que se soit trop lourd.
Les gambas décortiquées sont posées sur une plaque, saupoudrées de sel et de piment d'espelette, et iront au four chaud (250 °C) pendant 4 minutes.

En fin de cuisson du riz, on assaisonne avec du sel, du poivre et de la coriandre fraîche, et un peu de parmesan.
Et on dispose le riz dans des assiettes creuses.

 Il ne reste plus qu'à disposer joliment les gambas dans les assiettes !

On peut également rajouter un peu de parmesan sur le risotto une fois qu'il est servi.

C'était vraiment très bon !
A la place du lait de coco et de l'eau, on peut aussi tout simplement mettre du bouillon pour donner bon goût. Et pour un risotto aux champignon, du vin rouge à la place du vin blanc sera très apprécié !

En dessert, nous avons eu une mousse au chocolat, avec crumble et coulis de framboise, un délice également !

Ah au fait, notre chef, c'était David Gilabert, qui s'est malheureusement fait éliminé de Top Chef... Pourtant, c'est un excellent cuisinier, qui sait très bien transmettre son savoir et sa passion !

Atelier des Chefs de Noël

Pour les fêtes, l'Atelier des Chefs proposent des recettes festives.

Avec une amie, nous avons suivi le cours de Pavé de lieu jaune en croûte de noisettes, grosses carottes au gingembre et citron confit, à l'Atelier des Galeries Lafayettes. Le chef qui nous a fait le cours était vraiment très bien, très pédagogue, et très sympa (mignon) aussi !

Voici le resultat en images !Pour le dessert, le chef nous avait préparé un fondant au chocolat avec une sauce au caramel, comment refuser ?!
Bon appétit !

Jamais si bien servi que par soi-même

Vous le savez déjà, j'aime cuisiner. Et puis j'aime aussi manger japonais. Alors quand j'ai vu que l'Atelier des Chefs rue Peclet proposait des cours de sushis et makis, je n'ai pas hésité, je me suis inscrite !

Pas facile de prendre le coup de main pour bien les préparer, mais le resultat est franchement délicieux !

Et pour finir le repas, nous avons eu en dessert un tiramisu à la framboise et à la rose avec croquant de chocolat !

Bon appétit !

De retour en cuisine

Avec mes copines du bureau, je suis retournée à l'Atelier des Chefs pour un nouveau cours de cuisine. Cette fois ci, nous avons appris à faire des papillotes de cabillaud à la crème de parmesan et aux champignons !Vous saviez qu'il était possible de cuire des papillotes à la poele ?Les papillotes transparentes sont vraiment belles ! Nous avons utilisé des feuilles de Carta Fata.Et nous nous sommes régalées !
En dessert, nous avons eu (préparé par le chef avant notre cours), des tartelettes au chocolat et au caramel ! La pâte était très bonne, et la mousse au chocolat qui la garnissait... mmmh ! Un pur délice !
A propos de dessert, j'avoue que je n'en cuisine pas souvent, mais voici une petite sélection de petites douceurs que je me suis préparées dernièrement.

Tout d'abord, le Gateau de Noisettes de Mamy ! Un grand classique de mon enfance, facile à faire, délicieux, et encore meilleur quand il est dégusté avec une boule de glace à la noisette comme ce fut le cas le weekend dernier !Et puis quelques fruits rafraichis, parceque c'est quand même mon dessert préféré. Cerises et kiwis, accompagnés de dattes... Ou kiwis et pêche blanche, avec une sauce au caramel (beurre, lait, et petits caramels à la crème fondus dedans, le tout cuit au bain marie !)
Pour revenir à l'Atelier des Chefs, vous avez peut-etre remarqué que chaque assiette est joliment décorée. J'ai craqué, et j'ai moi auccsi acheté cette bonne sauce au vinaigre balsamique pour décorer mes assiettes ! La salade tomate - thon - maïs prend tout de suite une autre alure !Et même mon petit bento du midi a un petit quelque chose en plus maintenant !
Bon appétit à vous !