Le White Cake de Django (avec de l'amour dedans)

Ce mois ci, je participe au défi du site recettes.de avec 2 recettes ! Il faut dire que le défi du mois, 1 film, 1 recette, me plaît particulièrement. Ma première participation, c'est le blueberry pie du film My Blueberry Nights.

Je change complètement de registre avec cette deuxième participation : le White Cake servi par Leonardo di Caprio dans le film Django de Quentin Tarantino.

Renseignements pris sur des sites américains, le white cake, gâteau blanc, est un grand classique, qu'on retrouve notamment en pièce montée dans les mariages. Il s'agit d'une sorte génoise avec uniquement des blancs d’œufs, pas les jaunes.

Comme on peut le voir sur les photos du film, le white cake est en plus fourré et recouvert de glaçage...

Avec ce quelques infos, j'ai inventé ma propre recette.

Pour le glaçage, j'ai décidé de faire une ganache au chocolat blanc. J'y ai ajouté de la fève tonka, parce que j'adore ça ! A propos, le prochain Epices Day le premier samedi d'août à pour thème la fève tonka, n'hésitez pas à participer.
Pour donner du goût au gâteau, j'ai fait une génoise aromatisée à .. la rose ! Et oui, il ne faut pas oublier que Django, c'est aussi une histoire d'amour !

Voici ce que ça donne :
Pour la ganache :
30 cl de crème fraîche épaisse
400 grammes de chocolat blanc
1 fève tonka

Pour le gâteau :
4 blancs d’œufs
85 grammes de beurre doux
125 grammes de sucre
300 grammes de farine
180 ml de lait
1 sachet de levure
1 cuillère à café de bouton de rose en poudre
1 cuillère à café de vanille

Pour la touche finale :
du coulis de framboise

Commencer par la ganache :
Casser le chocolat dans un bol, y ajouter la fève tonka râpée.

Faire chauffer la crème à feu doux.
Quand elle frémit, l'ajouter progressivement sur le chocolat en remuant d'abord au centre du bol, puis en élargissant.

Réserver au frais.

Préchauffer le four à 170 degrés (th 5-6).
Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli et le sucre.
A part, mélanger la farine avec la levure et les épices.
Ajouter progressivement la farine dans le saladier en mélangeant, et en intercalant avec l'ajout du lait. Terminer par la farine. Bien mélanger.
Battre les blancs en neige.
Incorporer délicatement les blancs à la préparation précédente.

Ensuite, soit vous avez plusieurs moules de la même taille, et dans ce cas séparer la préparation en 2 voire en 3, soit comme moi vous n'avez qu'un seul moule, et vous mettez toute la préparation dans le même (la cuisson sera alors beaucoup plus longue).

Mettre le(s) moule(s) au four. Le gâteau est cuit quand une lame de couteau en ressort propre. Commencer par 25 minutes, puis aller par étapes de 10 ou 5 minutes pour vérifier régulièrement la cuisson.

Quand il est cuit, sortir le gâteau du four, et le laisser refroidir.

Quand le gâteau est refroidi, le couper en 3 dans le sens de l'épaisseur (sauf si vous avez déjà 3 gâteaux avec vos 3 moules de la même taille.

Tartiner la partie inférieure du gâteau de ganache,

recouvrir avec la partie intermédiaire, et la tartiner de ganache également.

Remettre le "chapeau" du gâteau", et tartiner tout le gâteau de ganache.
Et voila, vous avez un white cake !

Pour accentuer la référence au film, j'ai fait comme Tarantino avec l’hémoglobine, et j'ai allègrement arrosé mon white cake de coulis de framboise (et essayant de ne pas retapisser ma cuisine !)

 Bon, je vais m'en reprendre une petite part ^^

Un conseil, surtout par cette chaleur, gardez votre white cake au frais, pour qu'il se tienne bien.

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Macarons à ma façon

J'ai eu envie de faire des macarons. Des vrais. Des comme on mange à Nancy.
Alors voila, je me suis lancée !

J'ai mélangé 250 grammes de poudre d'amande avec 150 grammes de sucre.
J'ai délicatement incorporé 3 blancs en neige.
J'ai ajouté 100 grammes de compote pommes-abricot.

Et j'ai fait des petites boules que j'ai déposé sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé du four préalablement préchauffé à 180 degrés (thermostat 6).

J'ai saupoudré de sucre glace, et j'ai fais cuire 10 minutes.

Bon, ça ne ressemblait pas tout à fait à des macarons, ils n'étaient pas assez croustillants sur le dessus, mais c'était très bon !
A refaire !

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My Blueberry Pie

Le défi du mois de juillet du site recettes.de  a pour thème le cinéma : 1 film, 1 recette. Moi qui aime beaucoup aller au cinéma, c'est un thème qui m'a tout de suite plu !

Très rapidement, j'ai pensé au film My Blueberry Nights, de Wong Kar-Wai,  dans lequel Jude Law et Norah Jones dégustent de délicieux blueberry pies.
En voici un petit extrait, pour vous mettre en appétit, et vous donner envie de découvrir ce film qui est vraiment excellent :




Et maintenant, voici ma recette :

2 disques de pâte brisée (à faire vous même selon votre recette préférée, ou à acheter toute prête)
500 grammes de myrtilles
1 pomme
75 grammes de sucre (et un peu plus pour saupoudrer)
4 cuillères à soupe de farine
le jus d'un demi citron
1 cuillère à soupe de cannelle
1 cuillère à café de combava
20 grammes de beurre
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à soupe de lait

Préchauffer le four thermostat 6-7 (190 degrés).

Eplucher la pomme et la couper en petits morceaux. La mettre dans un saladier avec les myrtilles. Ajouter le sucre, mélanger.
Ajouter la farine. Mélanger avec amour (n'oubliez pas que vous faites un pie pour Jude Law / Norah Jones ^^ ) pour bien enrober les fruits.
Ajouter le jus de citron et les épices, et mélanger, toujours avec amour.

Placer un disque de pâte brisée au fond d'un moule à tarte. Recouvrir la pâte avec les fruits (attention à ne pas mettre trop de jus, essayer de le laisser au fond du saladier).
Couper le beurre en petits cubes et les parsemer sur les fruits.

Découper des petites étoiles dans le second disque de pâte brisée (juste quelques unes, pour faire des petits trous d'aération). Placer le second disque sur le pie pour bien recouvrir les fruit. Rabattre les bords du second disque derrière ceux du premier, et les presser ensemble pour qu'ils soient bien souder.
Positionner les petites étoiles de pâtes découpées précédemment sur le pie pour faire joli.
Mélanger le jaune d'oeuf et le lait, et badigeonner le pie. Saupoudrer de sucre.

Mettre au four pendant 35-40 minutes. Il faut que le pie soit bien doré. Laisser reposer et tiédir.

Servir avec une boule de glace vanille.

Le mélange des saveurs, le mélange chaud et froid... C'est tout simplement divin !

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Ma collection de kit-kat s'agrandit !

Lors de mon premier voyage au Japon, en novembre 2011, j'avais découvert des kit-kat aux goûts aussi surprenant qu'original !

J'ai donc tout naturellement profité de mon deuxième séjour au Japon, au printemps 2013, pour agrandir ma collection !

Kit-Kat sakura et thé matcha, le kit-kat de saison !

La couleur verte de ce kit-kat surprend les non initiés ^^
Le goût du matcha est très présent.

Kit-Kat édition spéciale Fuji-San, au Blueberry Cheesecake !
Les 2 saisons les plus célèbres du Japon sont représentées :
les sakura du printemps à gauche, et les momiji de l'automne à droite

La boite est en forme de montagne, avec de la neige au sommet (normal, c'est l'édition du Mont Fuji)
Ici, la face "automne" avec les momiji

L'autre face représente le printemps, avec les sakura

Voici l'édition spéciale de Tokyo, au sirop de sucre brun

L'intérieur de la boite de Tokyo

Edition spéciale Yokohama, au strawberry cheesecake
On retrouve sur la boite le gouvernail d'un bateau, Yokohama étant un port très important
Petite anecdote amusante : M. Gérard, un industriel français, fut l'un des premiers occidentaux
à s'installer au Japon. Il  avait à Yokohama une usine très importante
qui fabriquait des briques. Ce sont ces briques qui sont
représentées sur la boite de Kit-Kat de Yokohama !

Il me manque malheureusement les photos des kit-kat que je n'ai pas rapportés en France. Notamment les kit-kat de Kyushu, à la patate douce, de couleur violette, qui étaient vraiment excellents !

Et aussi les kit-kat ball au thé vert, trouvés à Nagasaki, moins original, mais très bons eux aussi.

Et pour finir les kit-kat de Kyoto, parfum "biscuit à la cannelle", que j'ai beaucoup aimé aussi.

Hanami des cuisinautes

Le 4 mai dernier, j'ai retrouver mes "copinautes" pour le 2ème Rendez-Vous des Cuisinautes.
Le principe est simple, on se retrouve entre bloggers culinaires (cuisinautes ^^ ) pour un grand pique-nique gourmand. Et comme nous étions au printemps, et que les cerisiers était encore en fleurs, ce RDV des cuisinautes fut un hanami très réussi !

Comme la première fois, cette journée à été organisée par Lili du site Lili's Kitchen, Estelle des site StellACuisine et Com' & stible, et Claudie gérante de l'e-boutique Aux Cuistots Anonymes.

Nous étions près d'une vingtaine à avoir répondu présent, j'ai ainsi pu faire de belles rencontres ce jour la :

Alice : http://les-delices-d-alice.blogspot.fr/
Alice : http://plusunzeste.com/
Aurélie: http://clickcookandtaste.overblog.com/
Cécile: http://lespaniersdu15.com/
Claude: http://www.lesdelicesdecuisto77.fr/
Claudie: http://www.aux-cuistots-anonymes.fr/
Elanor: http://www.beans-are-evil.com/
Galou: http://once-upon-a-cook.fr/
Graziella : http://madeincooking.canalblog.com/

Helene: http://les-mets-tisses.blogspot.fr/
Lili: http://auvertaveclili.fr/
Majda: http://sweety-et-compagnie.blogspot.fr/
Marie: http://lacuisinepartagedemarie.cuisineblog.fr/
Marie Claire: http://abrideabattue.blogspot.fr/
Nelly : http://www.ladinettedenelly.com/

Nicolas: http://www.sugarnsale.com/

Stella: http://www.stellacuisine.com/

Tatiana : http://iwant-to-dream.blogspot.de/

Et bien sur, chacun avait apporté un plat ou un dessert original pour ce pique-nique revisité. Je ne détaillerai pas tout, mais je vais donner les liens de ce que j'ai adoré, et des gagnants du concours.

Au premier plan à droite, les makis au pain de mie de Made In Cooking,
au fond à droite, la délicieuse Tarte au citron de Sugar n' salé

Makis au pain de mie : http://madeincooking.canalblog.com/archives/2013/05/30/27181102.html
Tarte au Citron sur lit de spéculos : http://www.sugarnsale.com/2011/10/tarte-au-citron-meringue-sur-lit-de.html

Devant, à côté de mon vin médiéval, les biscuits chocolat noix de pécan d'Alice

Biscuits chocolats noix de pécan : http://les-delices-d-alice.blogspot.fr/2013/05/rendez-vous-des-cuisinautes-edition-2013.html

La délicieuse Tarte fraise et rhubarbe Nelly
et le très joli et original pain surprise d'Aurélie

Tarte fraises sur lit de rhubarbe : http://www.ladinettedenelly.com/2013/04/tarte-rhubarbe-fraise-et-creme-damandes.html
Gâteau salé aux légumes : http://clickcookandtaste.overblog.com/gateau-sale-aux-legumes-printaniers

Tout au fond, les maki aux chèvre et au fromage d'amande de Galou
Et au fond à gauche, la tarte asperge jambon cru de Nelly

Maki au fromage d'amande : http://once-upon-a-cook.fr/les-makis-au-fromage-damandes/
Gâteau aux asperges vertes et jambon cru : http://www.ladinettedenelly.com/2013/04/gateau-sale-aux-asperges-vertes-jambon.html

Comment ça je suis gourmande ? ^^

De mon côté, j'avais apporté à boire !
Du vin médiéval aux fruit et aux épices, qui a été fort apprécié (en tous cas la bouteille s'est vite vidée !)
Pour le réaliser, c'est tout simple :
Faites macérer 1 bouteille de vin blanc avec le jus d'une orange, le jus d'un citron, 1 pomme granny smith coupée en petits dés, quelques framboises coupées en 2, et des épices.
Comme épices cette fois-ci j'avais mis : 2 bâtons de cannelle, quelques clous de girofle, quelques graines de coriandres et du poivre en grain, un peu de muscade et un peu de sucre d'érable.
Tout à macérer une nuit entière.

Le lendemain, il ne reste plus qu'à filtrer, et à boire bien frais !

Et accessoirement, les fruits alcoolisés et épicés sont très bon aussi ^^

Pour le dessert, j'avais apporté des petites boules de pâte d'amande enrobées de chocolat, et déclinées en 3 versions : les "natures", les "à la crème de marron", et les "au matcha".

Pour la pâte d'amande, il faut 1250 grammes de poudre d'amande, 100 grammes de sucre glace et 3 cuillères à soupe de fleur d'oranger. On malaxe bien le tout, et voila, une délicieuse pâte d'amande !

Ensuite il faut former des petites boules de pâtes d'amande, les tremper dan le chocolat préalablement fondu au bain marie, et les laisser reposer pour que le chocolat durcisse.

Pour la version à la crème de marron, j'ai tout simplement mis une noisette de crème de marron à l'intérieur de la boulette de pâte d'amande.

Et pour la version au matcha, j'ai juste ajouter une cuillère à soupe de matcha à ma pâte d'amande avant d'en faire des boulettes.

Le résultat est délicieux !

Comme je revenais tout juste de quelques hanami au Japon, j'ai aussi apporté du mugi cha (thé d'orge torréfié, à boire très frais) et des kit-kat typiques de Tokyo, Yokohama, et sakura-macha (c'est de saison !)

Et comme Claudie, de l'e-boutique Aux Cuistots Anonymes, était présente, j'ai ai profité pour faire une belle commande d'épice que j'ai récupérer ce jour là. Depuis, je me régale en cuisine !

Vivement le prochain rendez-vous des cuisinautes !

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Cake au chocolat et combava vegan et sans gluten

Connaissez-vous l' Epices Day ? C'est tout simple, chaque mois les bloggers culinaires inventent une recette en utilisant l'épice imposée par la Grenouille Epicée (blog de la gérante du site Aux Cuistots Anonymes, mon fournisseur officiel d'épices)

Ce mois-ci, l'épice à l'honneur est le combava, plus particulièrement le zeste moulu de ce petit citron de Madagascar. Cette épice accompagne aussi bien des plats salés que sucrés. Comme j'avais une grande envie de gâteau au chocolat, j'en ai donc profité.

Pour cette recette il faut :
150 grammes de chocolat (nestlé dessert)
100 grammes de sucre glace
2 grammes d'agar agar
1 sachet de levure sans gluten
100 grammes de compote de pommes
1 banane mure
200 grammes de farine : 50 grammes de farine de châtaigne, 50 grammes de farine de sarrasin, 100 grammes de farine de riz
100 grammes de crème végétale
1 cuillère à soupe de liqueur de mirabelle
1 cuillère à café de combava

Préchauffer le four thermostat 6 / 180 degrés.

Faire fondre le chocolat au bain marie avec la liqueur de mirabelle.

Dans un saladier, mélanger le sucre glace, l'agar-agar et la compote de pomme. Ajouter la banane écrasée, bien mélanger.
Ajouter la farine, bien mélanger.
Ajouter la crème végétale, et mélanger.
Pour finir ajouter le chocolat fondu et le combava, et mélanger.

Mettre la préparation dans un moule à cake, et mettre au four pendant 25 minutes.

Sortir le gâteau du four, laisser reposer une dizaine de minutes, et régalez vous !

Et je déguste mon gâteau avec une pensée pour ma Mamy (qui mettait de la crème dans son gâteau eu chocolat, quelle bonne idée !), Claudie (qui organise les Epices Day et qui m'a fait découvrir le combava), Lili (grâce à qui je sais qu'on peut manger des choses délicieuses sans qu'un seul animal ne soit tué) et ma Maman (qui m'a initié à la cuisine sans gluten et qui surtout fait de délicieux gâteaux!)

Et je remercie aussi le site Plaisir Végétal, qui m'a donné plein d'idées pour remplacer les oeufs dans mes recettes : http://www.plaisirvegetal.fr/2010/09/13/mille-et-une-astuces-pour-remplacer-les-oeufs-dans-les-recettes/

Et pour finir, je vous invite à découvrir le site Végémiam, une véritable blogothèque végétarienne et végétalienne, avec de superbes photos qui donnent l'eau à la bouche !

Bon appétit !

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